طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان | نکات درست کردن ته چین گوشت در فر
تاریخ انتشار: ۲۱ شهریور ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۵۹۹۴۶۳۰
به گزارش همشهری آنلاین، ته چین گوشت به همراه بادمجان، یک ترکیب لذیذ در بین غذاهای ایرانی است که با اکثر ذائقه‌ها همخوانی دارد. در این مطلب طرز تهیه آن مرحله به مرحله آموزش داده می‌شود:
مواد لازم برای ۵ نفربرنج: ۵ پیمانه
بادمجان: ۵ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
زرده تخم مرغ۵: عدد
ماست چکیده: ۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ¼ فنجان
زرشک: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
روغن و زردچوبه: به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه ته چین گوشت مجلسی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و در یک تابه مناسب به همراه کمیروغن تفت میدهیم تا پیاز سبک شود، سپس کمیزردچوبه اضافه میکنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت میدهیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مرحله دوم
در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه میکنیم و و چند دقیقه تفت میدهیم تا گوشت چرخ کرده تغییر رنگ بدهد. در صورت تمایل میتوانیم به جای استفاده از گوشت چرخ کرده از گوشت ریش ریش شده استفاده کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، نصف فنجان آب اضافه میکنیم و درب تابه را میگذاریم تا گوشت بپزد. در همین حین بادمجان ها را به صورت حلقه ای خرد میکنیم و به صورت جداگانه در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم.
مرحله چهارم
در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد یک قاشق چایخوری نمک داخل قابلمه میریزیم و در ادامه برنج‌مان را که از قبل خیسانده‌ایم داخل آب جوش میریزیم.
مرحله پنجم
پس گذشت ۵ تا ۷ دقیقه نسبت به نوع برنج، باید آن را آبکشی میکنیم. حالا داخل یک کاسه بزرگ زرده های تخم مرغ را به همراه ماست، زعفران دم کرده و چند قاشق غذاخوری روغن را با هم ترکیب میکنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله ششم
در ادامه نصف برنج آبکش شده را به کاسه حاوی زرده تخم مرغ اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط میکنیم تا برنج با مواد کاملا یکدست شود. حالا یک قابلمه مناسب انتخاب میکنیم و کف و بدنه آنرا با روغن مایع چرب میکنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله مخلوط برنج و زرده های تخم مرغ را ته قابلمه میریزیم و با کف دست آنرا فشرده میکنیم تا به طور کامل به کف قابلمه بچسبد. حالا گوشت تفت داده شده را به همراه بادمجان های سرخ شده در وسط برنج میچینیم.
مرحله هشتم
در ادامه نصف زرشک را هم با کمیروغن تفت میدهیم و روی گوشت و بادمجان میریزیم، سپس باقیمانده برنج آبکش شده را روی مواد میریزیم و آنرا با کف دست فشار میدهیم تا سطح برنج کاملا صاف و یکدست شود.
مرحله نهم
در ادامه مقداری روغن یا کره هم به صورت پخش روی برنج میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم. حالا اجازه میدهیم ته چین به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. در پایان زرشک باقیمانده را برای تزیین روی ته چین استفاده میکنیم.
برای تهیه این ته چین خوشمزه در فر ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملا گرم شود. سپس ته چین را در یک ظرف پیرکس آماده میکنیم و چند تکه کره به صورت پخش روی ته چین قرار میدهیم.
حالا روی در ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومیبسیار نازک میپوشانیم، سپس در طبق وسط فر قرار میدهیم تا ته چین آماده شود. پس از گذشت یک ساعت ته چین ما آماده است و میتوانیم آن را از فر خارج کنیم.
کد خبر 705170 منبع: ایرنا برچسب‌ها آشپزی توصیه‌ها و آداب آشپزی - دستور پخت برنجمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: نمک برنج آشپزی دستور پخت برنج گوشت چرخ کرده ته چین گوشت
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۵۹۹۴۶۳۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
این مربا را برای صبحانه نخورید!
به گزارش خبرآنلاین ،کامکوات یا به قول عده‌ای پرتقال تزئینی از جمله مرکباتی است که هم خام آن با پوست در سبد میوه‌ها خوردنی است هم پخته آن به صورت مربا.
همشهری در خبری نوشت:البته این مربا از آن نوع مرباهایی نیست که بشود با خامه یا کره به عنوان صبحانه خورد؛ مربای کامکوات را معمولا به عنوان دسر بعد از غذا یا همراه با چای می‌خورند.
مواد لازم
۱ کیلوگرم کامکوات
۷۵۰ گرم شکر
۲ /۱ یک لیتر آب
۲ ق س آبلیمو
۱. میوه‌ها را شسته و در آبکش بگذارید. بعد روی هرکدام از میوه‌ها به صورت طولی، دوبرش ایجاد کنید تا هم موقع جوشیدن تلخی پوست میوه‌ها گرفته شود و هم اینکه موقع پختن با شکر، به خوبی مواد را جذب کند.
۲. حالا تمام کامکوات‌ها را که برش داده‌اید در قابلمه آب‌جوش بریزید تا بجوشند.
بعد از ۲۰ دقیقه جوشیدن، کامکوات‌ها را از آب خارج کرده و در صافی بریزید. روی آنها آب سرد بگیرید تا تلخی آنها خارج شود.
۳. عمل جوشاندن کامکوات‌ها را یک بار دیگر تکرار کنید و در مرحله بعدی، آنها را در کاسه یا قابلمه‌ای بزرگ ریخته روی آنها آب سرد بریزید و بگذارید حدود ۱۲ ساعت بمانند. در این مدت آب روی کامکوات‌ها را چند بار عوض کنید تا تلخی و اسانس آنها به طور کامل از بین برود.
۴. شکر را با آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و کمی غلیظ (مانند شربت) شود. حالا کامکوات‌ها را در این شربت انداخته و حدود نیم ساعت بگذارید تا میوه‌ها با شکر بجوشند و شیرین شوند. در آخر آبلیمو را اضافه کنید.
فوت‌وفن
افزودن آبلیمو در مراحل آخر تهیه مربا برای جلوگیری از شکرک زدن مرباست.
جوشاندن و آبکش‌کردن چند باره کامکوات‌ها برای گرفتن تلخی آن است.
۲۳۳۲۱۷
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1901079
حمله به نمازگزاران در گذره هرات افغانستان/ ۶ نفر شهید شدند